Gnocchi sardes avec une sauce à la "campidanese"

Cette merveilleuse recette a été réalisée avec les gnocchi sardes, qui sont différents des gnocchi que nous connaissons car ils sont secs et se cuisinent comme des pates. Ils sont à la base de la gastronomie sarde et sont excellents avec des sauces consistantes comme les sauces à base de viandes, le pesto ou la sauce "arrabbiata" (au piment- toutes ces sauces sont disponibles sur www.casadelizia.it). 

Cette sauce s'appelle à la "campidanese" car elle est originaire du sud de la Sardaigne, une zone de plaine en dessous de Oristano, le "Campidano". 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr de gnocchis sardes (disponibles sur www.casadelizia.it dans les "spécialités régionales")
• 100 gr de saucisse (ou de lardons)
• 600 gr sauce tomate
• 100 gr de parmesan (en Sardaigne on utilise le "Pecorino sardo", le fromage de brebis typique, sec comme le parmesan et donc qui se rape facilement)
• 1 oignon
• basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation: Faire blondir l'oignon coupé en morceaux dans une poele avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter ensuite la saucisse (en morceaux, sans la peau) ou les lardons. Faire cuire 2 minutes et ajouter ensuite la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Laisser mijoter à feu lent pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajuster de sel et de poivre. Pendant ce temps, faire cuire les gnocchis sardes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les unir à la sauce en saupoudrant avec le parmesan, ou si vous avez la chance d'en trouvez, avec le formage "Pecorino sardo". Buon appetito!

Petite promenade au marché

Ici en Toscane il n'y a pas un jardin sans artichauts, et les marchés en proposent de toutes les sortes et toutes les formes (romains, toscans, petits, gros etc...)

Qui est déjà venu en Italie aura certainement remarqué que les recettes à base de friture sont très répandues. Pour l'apéritif, les artichauts frits sont un classique et on peut les accompagner avec différentes sauces comme la crème de cèpes à la truffe ou la tapenade d'olives noires (sur www.casadelizia.it dans la catégorie "spécialités à tartiner")

Ingrédients pour la pate à frire:

• 100 gr de farine type 55
• 1 oeuf
• 1 cuillère d'huile d'olive
• eau 
• sel

Préparation: Préparer les artichauts: couper la tige, enlever les premières feuilles, les plus dures, et couper ensuite le dessus, de manière à obtenir comme une tete de champignon à l'envers. Couper ensuite en 6 tranches environ. Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans un récipient rempli d'eau avec quelques gouttes de jus de citron (pour éviter que les artichauts noircissent). 

Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Préparer maintenant la pate à frire en mélangeant tous les ingrédients ensemble sauf le blanc d'oeuf et en ajoutant petit à petit l'eau. Le résultat doit etre liquide, mais pas trop (comme la pate à crèpe). C'est à dire qu'en passant une fourchette, la pate doit accrocher légèrement aux dents. Monter le blanc en neige et l'incorporer doucement au reste de la pate. Laisser le tout reposer au frigo le temps que l'huile pour la friture chauffe dans la poele.

Quand l'huile est chaude, plonger les artichauts dans la pate à frire et les faire frire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit!

Strozzapreti à la poutargue avec une sauce aux crevettes et aux courgettes

Il existe deux types de poutargue (ou "bottarga" en italien): un à base d'oeuf de thon salés et séchés et un à base d'oeuf de mulets. Ces derniers sont originaires de la Sardaigne, et les pates que vous nous proposons sont une version moderne des recettes traditionnelles sardes. La poutargue est aussi surnommée "le caviar de la méditerranée", tant sa saveur est délicate et rare. 

Ces pates sont déjà aromatisées et se marient très bien avec cette sauce à base de crevettes et de courgettes. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de strozzapreti aromatisés à la poutargue (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 4 tomates 
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 2 feuilles de basilic
• 1/2 verre de vin blanc
• persil
• huile

Préparation: Faire blondir dans une poele le demi oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles ou en petits dés et laisser cuire 5-7 minutes (selon l'épaisseur). Ajouter ensuite les crevettes et laisser cuire à feu doux 3 minutes. Verser de temps en temps le vin blanc et remuer. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés et les feuilles de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps cuire les strozzapreti dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes, les égoutter ensuite et les mélanger à la sauce. Servir en saupoudrant de persil. 

Pizza margherita

Certainement la plus connue de toutes les pizzas et celle qui représente le mieux l'Italie dans le monde entier. La pizza "Margherita" est née il y a plus d'un siècle, au coeur de Naples, où un pizzaiolo eu l'idée d'ajouter à la classique pizza de l'époque (pate et seulement un peu de tomates) la mozzarella et le basilic. Il a ensuite baptisé sa recette du nom de la reine Margherita (Margherita di Savoia - 1851-1926). 

Cela faisait déjà un petit moment que la sauce "Pizzaiola" me tentait. Je l'avais déjà testée avec de la viande, une recette originale dont je vous parlerai surement (je n'avais pas pensé à prendre des photos la première fois... nous nous "sacrifierons" donc pour une deuxième séance d'évaluation!!!  ). Mais pour aujourd'hui, avec le soleil qui a refait surface, je me suis dit qu'une pizza était tout à fait la bienvenue! 

Ingrédients pour la pate - 4 pizzas:

• 400 gr de farine de blé dur
• 200 gr de farine type 55
• 25 gr de levure de boulanger
• 10-15 gr de sel
• une petite cuillère de miel
• 2 petites cuillères de pommes de terre en flocon (type Vico - préparation en flocons pour purée)
• 350 gr d'eau

Ne soyez pas surpris par l'ajout du miel, il permet à la pate de lever plus facilement. Les flocons de pommes de terre la rende croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Ingrédients pour la garniture:

• 2 bocaux de 340 gr sauce "Pizzaiola" (disponible sur www.casadelizia.it) 
• 500 - 600 gr de mozarella

Préparation: pour ceux qui possèdent une machine à pain, ou un pétrain, il suffit d'insérer tous les ingrédients ensemble et de travailler la pate pendant 3 à 4 minutes. Former une boule, la courvir avec un torchon et la faire lever dans un endroit chaud et légèrement humide. 

 

A la main: mélanger les deux farines, les flocons de pommes de terre et le sel. Former un puit au centre, y mettre un peu d'eau, la levure de boulanger (en miettes) et commencer à mélanger. Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant et aussi le miel (préférez le miel liquide pour le pétrissage à la main). Travailler jusqu'à former une boule lisse. La mettre ensuite dans un récipient, couvrir avec un torchon et faire lever dans un endroit chaud et légèrement humide.

Ici en Toscane, l'humidité est toujours assez élevée. Je mets simplement la boule de pate dans un saladier et je la laisse lever dans le micro-ondes pendant deux heures. 

En fait, la pate est prete quand elle a environ doublé son volume. Mais il faut faire attention à ce qu'elle ne soit pas entreposée où il fait froid, ou bien où il y a des courants d'air. 

Une fois levée, faire quatre disques de pate (pour quatre disques d'un diamètre de 30 cm on obtient l'épaisseur que l'on voit sur la photo. Formez moins de disques si vous la préférez plus haute). 

Préchauffer le four à la température maximale (pour un four non professionnel, je crois que le maximum est 230 °C four ventilé). 

Etaler la sauce pizzaiola sur la pate et enfourner pendant 8-10 min (tout dépend du four, quand les bords de la pizza semblent croquants).

Pendant ce temps, mouliner la mozzarella. Quand les pizzas sont pretes, les sortir du four et y mettre dessus la mozzarella. Remettre au four pendant 5-8 minutes (le temps que la mozzarella fonde et dore légèrement, comme sur la photo). 

Un régal...!!!

Paccheri avec une sauce au parmesan et au poivre

A l'origine cette recette s'appelle Paccheri "Cacio e Pepe". Les paccheri sont ces pates caractéristiques, très grosses, mais qui s'accomodent de toutes sortes de sauces et elles sont particulièrement adaptées aux gourmands, car leur forme leur permet de maintenir le maximum de sauce possible!

Le "Cacio" est un fromage originaire de la zone de Rome, produit à partir de lait de brebis et la recette originale de ce plat fait partie de la tradition culinaire romanesque.

Mais je n'avais pas sous la main un bon morceau de ce fameux Cacio, c'est pourquoi, et j'espère que les vrais romains m'en excuseront, j'ai entrepris de transformer la recette originale pour une alternative très bonne et rapide avec le parmesan. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de Paccheri (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de parmesan rapé
• un cuillère d'huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre

Préparation: Raper ou mouliner dans le mixeur le parmesan. Faire cuire les paccheri dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur le sachet (environ 16 minutes). Pendant ce temps, mettre à chauffer le parmesan rapé dans une poele. Dès qu'il commence à fondre un peu, ajouter deux cuillères de l'eau des pates (ce passage est très important car l'eau de cuisson des pates contient beaucoup d'amidon qui aide la sauce à se lier). Si vous voyez que la sauce est trop dense, ajouter toujours un peu d'eau de cuisson des pates. Ne pas faire cuire, attendre seulement que la sauce soit bien liquide. Ajouter ensuite une cuillère d'huile d'olive extra vierge. Mélanger le tout aux pates cuites et égouttées, ajouter le poivre (la quantité dépend de votre gout) et servir chaud. Bon appétit!

Roulés aux tomates sèches

Petit apéritif sympa, rapide et délicieux... un avant-gout des soirées en terrasse!

Ingrédients pour une dizaine de roulés:

• 1 rouleau de pate feuilletée déjà prete
• 10 tomates séchées (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 150 gr de ricotta
• 90 gr de gruyère

Préparation: Mouliner ensemble tous les ingrédients sauf la pate feuilletée. Dérouler la pate et y badigeonner le composé obtenu sur toute la surface. Enrouler le tout et couper dix morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer trente minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 220° C. Après le temps de repos, enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits roulés deviennent dorés. On peut les servir légèrement tièdes, mais je trouve qu'ils sont meilleurs quand ils sont froids. 

Petits pains à la tapenade d'olives noires

Une touche d'originalité pour accompagner l'apéritif: des petits pains à la tapenade d'olives noires. La recette demande un peu d'exercice et de patience mais le résultat en vaut largement la peine, surtout si le but est d'épater les invités!

Ingrédients pour environ 20 petits pains:

• 500 gr de farine type 55
• 10 gr de sucre
• 12,5 gr de sel
• 25 gr de levure de boulanger
• 100 gr de beurre
• 33 cl de lait frais (préférez le lait entier)
• 100 gr environ de beurre pour le tourage
• huile d'olive
• tapenade d'olives noires (disponible sur www.casadelizia.it)

Préparation: Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre de tourage, l'huile d'olive et la crème d'olives noires.  Pétrir la pate jusqu'à obtenir un composé homogène. Former une boule, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure environ au frigo. 

L'heure passée, sortir la pate du frigo et l'étaler en rectangle. Recouvrir avec un peu de beurre de tourage (le beurre doit etre mou, la quantité dépend de vos gouts, mais n'hésitez tout de meme pas à en mettre sinon l'effet "feuilleté" ne viendra pas). Replier la pate sur elle-meme et passer le rouleau à patisserie. Répétez ensuite l'opération sur la surface obtenue et ainsi de suite pendant quatre fois. On doit obtenir à la fin un petit carré de pate pliée sur elle-meme. La réserver au frais pendant une heure.

Sortir la pate du frigo après le temps de repos et l'étaler (l'épaisseur doit etre d'environ 3 mm). Badigeonner légèrement d'huile d'olive et y étaler ensuite la crème d'olives noires. Rouler le tout et découper en portion d'environ 30 gr chacune. Je les ai mis dans des moules à mufffin pour bien tenir la forme pendant la cuisson. Les faire reposer encore 30 minutes environ dans les moules.

Faire cuire pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (four ventilé). 

San Miniato

Un petit détour par San Miniato, où tous les ans, au mois de novembre, une grande foire de la truffe est organisée. Les forets des alentours sont riches de truffes et depuis des siècles, probablement depuis le début du Moyen-Age jusqu'à nos jours, des familles entières se consacrent à la récolte et la vente de ce champignon si particulier. 

On trouve ici de la truffe blanche, et la plus grosse, d'environ 2,5 kg a été offerte en 1954 au président des Etats-Unis Truman. L'histoire ne nous a pas dit ce qu'il en a fait...! 

Le temps n'était pas vraiment au beau fixe hier mais la balade a tout de meme été agréable. Il faut savoir que San Miniato se compose de deux parties, il y a San Miniato basso (basse, en bas de la colline) où se concentre toute la partie moderne et commerciale de la ville, et San Miniato alto (en hauteur, en haut de la colline), coeur historique de la ville. Ca monte, ca monte, mais ca en vaut vraiment la peine car la vue est superbe de là-haut. 

Cette tour appartient à une ancienne forteresse du 13ème siècle. Il est possible d'y monter pour observer le panorama. 

N'aillant pas de truffe à disposition, je ne peux malheureusement pas vous proposer de recette. On dit ici que la meilleure façon pour la déguster est de la raper sur un oeuf au plat. Mais il existe de nombreux produits à base de truffe, entre autre des sauces pour accompagner des toasts pour l'apéritif ou pour donner un petit gout insolite à la viande. 

Casa Delizia commercialise une sauce tomate à la truffe pour de délicieuses pates, ou pour accompagner de la viande. Dans ce cas je conseille des escaloppes de veau; il suffit de les faire cuire dans une poele quelques minutes et d'y ajouter ensuite la sauce tomate à la truffe. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 4-5 minutes (selon l'épaisseur de l'escaloppe. Ici les bouchers les coupe assez finement). 

Nous avons aussi une crème de cèpes à la truffe. Sa saveur est délicate et elle est excellente sur des tranches de pain grillées pour l'apéritif. Son utilisation est simple: il suffit d'ouvrir le pot et de l'étaler, mais je conseille de le faire sur des tranches de pain tièdes... un vrai régal!!!

Cette crème est aussi une bonne idée pour accompagner des steaks de boeuf, comme alternative au plus classique beurre-ail-persil. 

Tagliatelle aromatisées à l'encre de Seiche avec sauce aux fruits de mer

Ces tagliatelles aromatisées à l'encre de seiche peuvent se servir avec différents types de sauces, à base de poisson comme à base de légumes. Nous vous proposons ici une recette qui exhalte son coté marin!

Ingrédients pour 3 personnes: 

• 250 gr de tagliatelle aromatisées à l'encre de seiche (disponibles sur www.casadelizia.it)
• environ 100 gr de seiche (déjà lavée)
• 10 crevettes
• 300 gr de moules
• 3 langoustines
• une gousse d'ail
• persil
• huile d'olive 
• sel
• poivre

Préparation: Faire blondir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès que cela est fait, le retirer de la poele et y mettre à la place la seiche coupée en petits dés. Après 3 minutes environ, ajouter les crevettes et les trois langoustines. Faire cuire à feu doux 5-6 minutes environ. Pendant ce temps, dans une casserole, faire ouvrir les moules. Les décortiquer ensuite et les ajouter aux crustacés dans la poele. Continuer la cuisson quelques minutes. A la fin, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. Faire cuire les tagliatelle pendant le temps indiqué sur la boite dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire revenir quelques secondes avec la sauce. Servir chaud en posant les trois langoustines dessus et bon appétit!

Spaghetti aromatisés à l'ail et au piment avec sauce au thon

Pour les amateurs de sensations fortes... ces spaghetti aromatisés à l'ail et au piment sont idéales! Leur saveur est intense mais pas excessive. Elles se marient à merveille avec cette sauce au thon. 

Pour 4 à 5 personnes:

• 400 gr de spaghetti ail et piment (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de thon en boite
• 5 cuillères d'huile d'olive
• 300 gr de tomates
• basilic
• sel
• poivre

Préparation: Faire blondir l'ail dans l'huile d'olive. Le retirer dès que ce sera fait et émietter le thon dans la poele. Faire cuire à feu doux 2-3 minutes et ajouter ensuite les tomates coupées en dés (vous pouvez aussi utiliser des tomates pelées déjà pretes). Ajouter les 4-5 feuilles de basilic quand la sauce aura réduit. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps cuire les spaghetti dans une casserole d'eau salée. Un conseil pour ne pas les casser: les plonger droits dans la casserole et les plier délicatement jusqu'à ce que l'eau les recouvre. Les égoutter ensuite et les verser dans la poele pour les faire sauter quelques secondes avec la sauce. Servir en saupoudrant avec un peu de parmesan rapé. 

Tagliatelle aux cèpes avec sauce aux herbes du jardin

Cette recette insolite est simple et rapide et n'enlève rien de la saveur de cèpes de ces "tagliatelle" déjà aromatisées. 

Pour 3 personnes:

• 250 gr de tagliatelle aux cèpes (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 1/2 oignon
• romarin
• sauge
• persil
• ciboulette
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• parmesan rapé

Préparation: Faire blondir dans une poele l'oignon haché avec 3 cuillères d'huile d'olive. Y ajouter ensuite les herbes et l'ail, le tout finement haché. Faire cuire pas plus de 2 à 3 minutes. Cuire les tagliatelle dans une casserole d'eau salée (temps de cuisson indiqué sur la boite), les égoutter et les faire sauter dans la poele avec la sauce quelques secondes. Servir en saupoudrant de parmesan rapé. 

Fusilli aromatisés à la tomate et à l'origan avec sauce du gourmet

Une recette gorgée de soleil pour ces fusilli aromatisés à la tomate et à l'origan.

Pour 4 à 5 personnes:

• 500 gr de fusilli à la tomate et origan (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 500 gr de tomates fraiches
• 50 gr d'olives noires 
• 50 gr d'olives vertes dénoyautées
• 2 tranches de lard
• 1 poivron vert
• origan
• 1 oignon
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préparation: Mettre 5 cuillères d'huile d'olive dans une poele, y faire blondir l'oignon coupé en tranches, puis ajouter le lard coupé en dés et le poivron coupé en fines tranches. Faire cuire lentement. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux et les olives (les olives vertes coupées en rondelles). Mélanger, saler, saupoudrer d'origan et faire cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les fusilli dans une casserole d'eau bouillante salée (pendant 5 à 7 minutes). Les égoutter et les mélanger avec la sauce quand celle-ci sera prete. Servir avec un peu de parmesan rapé si vous aimez. 

Cavatappi au saumon avec sauce aux poireaux

Envie de saumon? Voilà une petite recette facile, rapide et qui va en épater plus d'un ! 

Pour ce faire j'ai utilisé les "cavatappi" déjà aromatisés au saumon, leur saveur est vraiment délicate mais présente et elles se marient à merveille avec le gout  plus décisif du poireau.

Pour 4 à 5 personnes:

• 500 gr de cavatappi au saumon (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 6 poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1/2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraiche
• 30 gr de beurre 
• parmesan rapé
• sel
• poivre

Préparation: laver et couper en morceaux les poireaux et les faire ensuite cuire dans une poele avec les 30 gr de beurre et l'ail. Attention, la cuisson est très rapide, surtout si vous avez couper les poireaux en lamelles fines. Dès que les poireaux commencent à blondir, ajouter le vin blanc. Enlever la gousse d'ail, et faire évaporer en ajoutant la crème fraiche. L'opération dure en tout 5-6 minutes environ. Faire cuire à part les cavatappi dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (cela dépend si vous les préférez "al dente" ou plus molles), les égoutter  et les mélanger ensuite à la sauce en faisant sauter le tout dans la poele quelques secondes. Servir en saupoudrant de parmesan rapé et de persil frais haché.