Mix de hors-d'oeuvres

Ici vers midi la température est de 33-35° C, autant vous dire que nous sommes tous les jours à la recherche de quelque chose de simple, frais et rapide à faire (rapide parce que rien que la chaleur de la plaque à gaz m'achève!!!). J'ai donc proposé aujourd'hui un mix de hors-d'oeuvres, composé de roulés aux tomates sèches que vous trouverez ici, de petits pains à la tapenade qui sont là et de pain aux tomates séchées là-bas. Pour la nouveauté, ou autrement dit "comment utiliser la polenta en été", j'ai fait des petits canapés à base de polenta, que l'on peut manger nature tout simplement ou les recouvrir de spécialités à tartiner, genre spécialités aux cèpes ou à base de foies de volaille ("Crostino Toscano"), toutes ces bonnes choses, ainsi que la polenta, que vous pouvez trouver là. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de polenta
• environ 2 litres d'eau
• sel

Préparation: la préparation de la polenta dépend de la marque que vous choisissez, c'est pourquoi il faut avant tout lire les instructions sur l'emballage. Moi j'ai utilisé la "polenta lampo" (traduction: polenta éclair) que nous vendons sur le site, c'est une polenta qui se cuit en trois minutes. Il suffit de faire bouillir l'eau salée, y verser la polenta et laisser gonfler à feu éteind pendant trois minutes. Une fois cuite, verser et étaler sur une épaisseur de 5 cm environ la polenta sur le plan de travail ou sur une plaque de bois. Laisser refroidir et couper ensuite des carrés de polenta. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les saler et servir tiède is vous les voulez nature, sinon y étaler dessus les spécialités à tartiner de votre choix!

Spaghetti alla Carbonara

A dire la vérité je ne l'avais jamais faite, mais hier soir cette petite sauce super classique m'a inspirée quand je l'ai vu faite par Laura Ravaioli, chef sur la chaine RaiSat Gambero Rosso. Et la voilà servie aujourd'hui! Pour la touche d'originalité, j'ai utilisé les spaghetti aromatisés à l'ail et au piment et le résultat a été vraiment concluant. Mais rien n'empeche d'utiliser des spaghetti classiques, en ayant tout de meme soin d'ajouter un peu plus de poivre à la sauce. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de spaghetti classiques ou aromatisés
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 gr de lardons
• 100 gr de parmesan rapé
• sel
• poivre

Préparation: mélanger les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs, les battre et ajouter un peu de sel (pas trop car les lardons sont déjà salés) et du poivre. Bien mélanger et ajouter ensuite le parmesan rapé. Faire ensuite cuire les pates dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une poele, faire revenir les lardons. Attention, il ne s'agit pas de les faire cuire, surtout si vous avez choisi des lardons fumés, mais de les faire "dorer" seulement. Une fois cuits, les sortir de la poele et les mélanger à la préparation oeuf-parmesan (en fait les oeufs restent "crus", leur cuisson se fait au contact des pates chaudes). Quand les pates sont cuites et égouttées, mélanger le tout à la sauce, bien tourner pour bien la faire pénétrer et servir chaud. Buon appetito!

Focacce aux légumes

La "Focaccia" est un pain qui se situe entre la pizza (pour le gout) et la ciabatta (pour son épaisseur).  Qui se sent l'ame d'un artiste en cuisine peut vraiment se déchainer car toutes les fantaisies sont permises pour les garnir!

Le secret: des légumes de saison et une bonne huile d'olive extra vierge; on est dans l'optique du régime méditerranéen... loin de perde des kilos, car un morceau en appelle un autre, on est au top de la santé et de la bonne humeur!

Pour faire ces trois focacce j'ai utilisé comme base cette pate à pizza. Une dose suffit pour faire trois focaccie, elles doivent etre un peu plus épaisses qu'une pizza mais pas trop quand meme. 

Ingrédients pour la garniture:

• une vingtaine de tomates cerise
• ail
• origan
• huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre
• une courgette
• oignon
• une verrine de lampascioni (dans "Légumes marinés à l'huile")

Préparation de la focaccia aux tomates: étaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Couper les tomates cerises en rondelles et les arranger. Appuyer ensuite dessus pour les faire pénétrer un peu dans la pate. Saler, poivrer, les saupoudrer avec la gousse d'ail (coupée en petits morceux) et avec l'origan. Moi je laisse souvent reposer un peu le tout pendant 10 minutes avant d'enfourner pour faire pénétrer le jus des tomates. Faire cuire ensuite à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. Elle est excellente tiède ou froide. 

Préparation de la focaccia aux courgettes: étaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Couper la courgette en rondelles et les disposer sur la pate. Saler, poivrer, ajouter un peu d'oignon coupé en petits morceaux et faire cuire à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. 

Préparation de la focaccia aux lampascioni: les lampascioni sont des petits oignons typiques du sud de l'italie, et plus particulièrement des Pouilles. Ils ont une saveur très caractéristique, un peu sur l'amer et ils se mangent accompagnés de charcuterie. 

Etaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Prendre une dizaiine de lampascioni et les couper en deux. Les disoser sur la pate. Poivrer et faire cuire à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. Je conseille de manger cette focaccia avec un peu de fromage à étaler dessus, type saint moret, car le contraste des lampascioni avec la douceur du fromage est excellent. 

La panzanella della mi socera!

Traduction du toscan: "la panzanella de ma belle-mère". La panzanella est une salade de pain, rapide et facile à faire et parfaite pour un apéritif, en accompagnement ou pour emporter. Il s'agit d'une recette typique de la Toscane et ma belle-mère, comme toute toscane qui se respecte, a sa propre recette. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 1 petit concombre
• 10 tomates cerises
• 1 oignon
• 2 boites de thon
• 15 capres
• 3 anchois
• 2 knackis
• sel
• poivre
• vinaigre de vin rouge
• huile d'olive extra vierge
• feuilles de basilic
• 500 gr de pain, type de campagne

Préparation: Couper en morceaux le concombre, les tomates cerises, les knackis, l'oignon, les anchois et mettre le tout avec les capres et les feuilles de basilic dans un saladier. Ajouter le thon en miettes. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélanger un verre de vinaigre de vin rouge avec 1 l d'eau. Y plonger le pain coupé en carré pas trop petit. Le laisser se gonfler quelques minutes, mais faire attention à ce que le pain ne ramolisse pas trop. Egoutter les morceaux en les serrant entre les main, les émietter et les mélanger aux légumes et thon qui se trouvent dans l'autre saladier. Mélanger le tout, assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Un conseil: laisser la quelques temps dans le frigo, elle est encore meilleure fraiche!!!

Ferretti sauce au thon et au citron d'Alessandro

L'été est déjà arrivé!!! Avec la chaleur et le soleil resplendissant (28 °C degrès quand meme), les petites recettes estivales. Cette recette nous a été conté par  Alessandro, un ami perdu de vue mais heureusement revue récemment, je dis heureusement, non seulement pour ses indéniables qualités de cuisinier mais aussi et bien sur pour son amitié. Alors voilà... les italiens n'ont pas que leur "mamma" en coulisse, ils se mettent eux-aussi aux fourneaux!!!

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de pates "ferretti" (vous les trouvez ici, dans "spécialités régionales")
• 380 gr de thon en boite
• 1 oignon
• 1 citron
• persil
• huile d'olive

Préparation: Faire blondir l'oignon coupé en fines rondelles dans une poele avec deux cuillères d'huile d'olive. Ajouter ensuite le thon émietté. Faire cuire à feu lent pendant deux minutes et ajouter le jus de citron (il est difficile de donner une indication sur la quantité car cela dépend beaucoup des gouts. Nous avons utilisé le jus d'un citron de taille moyenne, le résultat était délicat et parfumé). Faire cuire à feux lent pendant deux autres minutes en tournant. Faire cuire les pates pendant le temps indiqué sur l'emballage dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger à la sauce. Servir en parsemant de persil. 

La pate à pates!

Un petit tour dans les bases de la cuisine italienne, autrement dit: comment faire des pates fraiches, chez soi avec ses petites mains, comme les vrais "mamma" italiennes du dimanche! Il existe plusieurs recettes qui prévoient ou non l'utilisation de l'oeuf et différentes sortes de farine, comme la farine blanche type 55, la farine de semoule de blé dur ou de sarrasin. 

Voici une de ces recettes de base. A savoir que le dosage à respecter est d'un oeuf pour 100 gr de farine, mais dans le cas de quantités plus consistantes (comme pour 4 à 5 personnes), on réduit d'un tiers, car les oeufs pèsent généralement 60 gr, ce qui rendrait la pate trop dure à la cuisson.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 400 gr de farine de type 55
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• eau à température ambiante (il en faut que très peu, moins de 3/4 d'un verre)

Préparation: Former un puit avec la farine et y casser au centre les 3 oeufs. Ajouter la pincée de sel et commencer à mélanger le tout avec une fourchette. Maintenir avec les mains les bords du puit, et racler avec la fourchette l'intérieur pour mélanger petit à petit la farine avec les oeufs. Quand l'intérieur mélangé commence à former des petites boules jaunes, inclure petit à petit l'eau en continuant à mélanger le tout. On doit obtenir une boule de pate lisse et homogène, ni trop dure, ni trop élastique. Laisser ensuite reposer 30 minutes au frigo enveloppé dans du papier transparent. Une fois la pate reposée, l'étendre le plus possible (on devrait pouvoir deviner la couleur du plan de travail en-dessous). S'aider de la farine si la pate colle. Une fois bien étaler, couper des lamelles plus au moins fines selon les envies. 

Les lamelles de 2 centimètres environ de large s'appellent "Papardelle" et ici, en Toscane, on les sert avec des sauces à base de gibier. Les lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sont des "Tagliatelle", elles se servent généralement avec des sauces à base de légumes (moi je les ai présentées ici avec une sauce au pesto, disponible sur www.casadelizia.it), sinon un peu plus fines on les appellent "Fettuccine", qui se servent avec des sauces à bases de poisson au fruits de mer. Le choix de la forme des pates selon la sauce est très important, car par exemple les papardelle qui sont plus larges tiennent bien la viande sur la surface, et les fettucine s'impregnent bien de la sauce mais permettent aussi de retenir (dans les noeuds qu'elles forment lorsqu'on les mélange) les fruits de mer ou les morceaux de poisson. 

Je conseille aussi de toujours bien respecter les temps de cuisson indiqués sur les emballages. Pour ce qui en est des pates fraiches, la cuisson est juste quand les pates commencent à remonter à la surface de l'eau (toujours bouillante et légèrement salée). Elle ne doit pas excéder 3 minutes. 

N'hésitez pas à me poser des questions ou à me faire part de vos commentaires sur les recettes que vous aurez expérimentées!

Petits pains aux tomates sèches

Pour inaugurer le beau temps et donc la saison des "Panini" ou sandwich à mettre dans le sac pour les excursions à la plage ou en campagne, voilà un pain, bon seul ou à accompagner avec de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 petits pains:

• 250 gr de farine type 55
• 250 gr de farine de semoule de blé dur
• 15 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 20 gr de levure de boulanger
• 20 gr d'huile d'olive extra vierge
• 20 cl de lait entier
• de l'eau à température ambiante (environ 800 gr)
• 10 tomates séchées ( disponibles sur www.casadelizia.it)

Préparation: Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les tomates séchées. Pétrir 5 minutes environ, jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène. Mettre dans un récipient, recouvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant une heure environ. Après le temps de repos, retravailler la pate en insérant les tomates séchées coupées en morceaux (petites lamelles ou petits dés). Former les petits pains (je les ai mis dans des petits moules pour cake) et laisser reposer une demi heure. Faire cuire à four chaud 230°C 25 minutes.