Retour en force!

Le blog s'est interrompu quelques semaines pour rénover le site www.CasaDelizia.it ; maintenant que le site est pret, tout beau et tout neuf... mon retour en cuisine est imminent! Alors à bientot!

Bonnes vacances à tous et à toutes!

Le blog sera en repos deux petites semaines, juste le temps de remplir les valises de bons moments, beaux souvenirs et nouvelles idées recettes! Je souhaite donc à toutes et à tous d'excellentes vacances, peut-etre en Italie... mais pour nous, direction la France!!! 

Ciao ciao!!!

Que faire avec de la farine de pois chiche?!

Ici la farine de pois chiche est un classique, et je crois qu'elle est aussi présente dans la tradition culinaire du sud de la France. Toujours dans l'intention de faire manger des légumes aux petits, j'ai transformé la bien aimée "cecina" (une sorte de crèpe-omelette à base de farine de pois chiche, eau et huile d'olive) en un truc super sain avec des courgettes... mais super bon! 

Parce qu'il faut savoir qu'une cecina comme il se doit glisse plutot entre les doigts, se mange entre deux morceaux de pain type "schiacciata" (pain à base d'huile d'olive) et... touche mortelle, avec une petite tranche d'aubergine marinée (... dans l'huile)... c'est excellent, mais bonjour les calories!

Ingrédients pour une grande "cecina-super-saine":

• 200 gr de farine de pois chiche
• 320 gr d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 courgettes
• sel
• poivre

Préparation: couper les courgettes en petits morceaux et les faire cuire dans une poele pendant 5-10 minutes à feu doux. Ajuster de sel et de poivre et mettre de coté quand c'est cuit. Préparer la "cecina" en mélangeant la farine de pois chiche avec l'eau, bien tourner pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter à la fin la cuillère d'huile d'olive et les courgettes. Bien saler aussi cette préparation car la farine a tendance à etre naturellement plutot sur le sucré que sur le salé. Beurrer et fariner une plaque de four ronde de 20-25 cm de diamètre environ. Y verser la pate et faire cuire dans un four déjà chaud à 220°C pendant 15 minutes environ. Une fois cuite, laisser refroidir une petite minute et saupoudrer avec un peu de poivre. C'est très bon en plat principal avec une salade ou alors comme apéritif, coupé en petits morceaux. 

Pizza en fleur!

Vous l'aurez compris: on adore la pizza sous toutes ses formes! Celle-ci est l'adaptation personnelle d'une recette que j'ai lu entre deux blogs italiens de cuisine, je suis désolée de ne pas me souvenir du nom du blog en question mais j'invite qui de droit à se faire connaitre... et vu que l'on y est, à proposer d'autres idées gourmandes! A l'origine la recette proposait plutot comme une sorte de muffin-gout-pizza, mais j'ai pensé que l'on pouvait reprendre le concept de part monodose en lui donnant véritablement la texture et la saveur de la pizza. Le résultat est vraiment convaincant, et ça fait son effet dans les soirées entre amis ;-)

Ingrédients pour 12 fleurs pizza:

Pour la pate:

• 250 gr de farine type 55
• 250 gr de farine de blé dur
• 1 cuillère à café  de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• un cube de levure de boulanger
• 280 gr de lait entier (à température ambiente)
• 50 gr d'huile d'olive extra vierge

Pour la garniture: je serai tentée de dire de garnir selon vos envies. Ici nous avons respecté la base de sauce tomate (pulpe de tomates, origan, quelques feuilles de basilic, sel, poivre et une cuillère d'huile d'olive) et nous avons ajouté de la mozzarella et du gorgonzola (fromage italien qui ressemble au roquefort). Mais vous pouvez ajouter à la base sauce tomate-mozzarella quelques petits morceaux de jambon, et/ou des autres types de fromages.

Préparation: Si vous possédez une machine à pain ou un robot en mesure de pétrir la pate, il suffit de mélanger tous les ingrédients ensemble et de laisser reposer dans un endroit chaud et humide couvert d'un linge pendant une heure et demie environ. 

Si vous n'avez pas de machine à pain, il suffit de faire fondre la levure dans un verre de lait. Mélanger ensuite les farines ensemble, avec le sel et le sucre. Former un puit et y verser au centre la levure. Commencer à mélanger lentement en ayant soin d'ajouter de temps en temps le reste du lait et l'huile d'olive. Quand vous aurez obtenu une boule de pate lisse et homogènre, la laisser reposer dans un endroit chaud et humide, recouverte d'un linge, pendant une heure et demie environ. 

Une fois la pate reposée, former des disques d'une dizaine de diamètre environ. Garnir avec la sauce tomate préparée, la mozzarella et les autres ingrédients de votre choix. Bien refermer sur le dessus et mettre dans des petits moules genre moule à muffin pour ne pas que la fleur se déforme pendant la cuisson. Faire cuire à four chaud à 220° C pendant 25 minutes environ. Servir chaud... c'est un spectacle quand on ouvre la fleur et que la mozzarella file sous les yeux!!!

La merenda!

La "merenda", c'est le gouter, alors depuis que l'école est finie vendredi dernier, c'est moi qui m'en charge. Cette petite recette est si simple que j'en aurai presque honte de la mettre dans le blog, mais mon fan-club personnel composé d'un petit gourmand  m'a fortement motivée avec un "brava mamma, è buonissimo" (c'est bien maman, c'est très bon), alors dit comme ça, pourquoi ne pas  en faire profiter les autres!!!

Ingrédients pour 10 petites tartes:

• 350 gr de pate feuilletée (achetée toute prete)
• 4 peches
• du sucre semoule genre cassonade
• du sucre glace

Préparation: Etaler la pate feuilletée et couper une dizaine de rectangles. Laver et couper ensuite en tranches les peches, les disposer sur les rectangles de pate feuilletée et les saupoudrer de cassonade (une cuillère à café environ par tartelette). Faire cuire à four chaud 200°C pendant 20 minutes. Une fois cuites, les laisser refroidir sur une grille et les recouvrir ensuite de sucre glace. On peut les faire aussi avec des pommes ou des poires, elles sont tout aussi bonnes. 

Source: Sale & Pepe

Foie de veau "alla veneziana"

Je me suis retrouvée à devoir tester toute un série de vinaigres balsamiques, sous toutes ses formes, classique, en spray, en crème etc. Voilà une des recettes, issue de la tradition de la cuisine vénitienne, mais qui permet une utilisation différente du vinaigre.

Ingrédients pour 2-3 personnes:

• 300 gr de foie de veau
• 2 gros oignons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique classique (ici)
• 2 cuillères d'huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation: couper les oignons en tranches et les faire blondir dans une poele avec l'huile d'olive. Ajouter ensuite les foies de veau. Si il n'y a pas assez de sauce, ajouter petit à petit un peu d'eau, mais chaude, pour ne pas provoquer comme un "choc thermique" qui ralentirait la cuisson. Ajouter aussi petit à petit les cuillères de vinaigre balsamique en ayant soin de toujours bien remuer. Saler, poivrer. Le temps de cuisson varie beaucoup selon que la tranche de foie est épaisse ou non, mais tenez compte qu'en général c'est un plat qui se sert cuit à point. Pour moi 10 minutes ont été suffisantes et... buon appetito!

Tarte amande-amarene

Me voilà de retour après une période de travail assez chargée... et quoi de mieux que quelques douceurs pour se remettre aux fourneaux. J'ai eu l'occasion de tester ces cerises amarene sur des glaces, avec du yaourt et intégrée dans une recette comme celle-ci, et leur saveur est toute aussi délicieuse natures ou cuites. 

Cette recette s'inspire d'une recette similaire vue sur le magazine de cuisine "Sale e Pepe", qui est pour moi une grande source d'inspiration! 

Pour 6-8 personnes:

 Pour la pate à tarte: 

• 175 gr de farine type 55
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère de sucre
• 115 de beurre froid

Pour la garniture de la tarte:

• 125 gr de beurre
• 125 gr de sucre
• 2 grands oeufs
• 125 gr de farine d'amande (ou amande en poudre)
• 40 gr de farine type 55
• 75 gr de chocolat noir
• environ une trentaine de cerises amarene (que vous pourrez trouver ici, dans "douceurs et sucreries", sous-catégorie "fruits")

Préparation: Pour la pate: couper en morceaux le beurre et mettre le tout dans un robot de cuisine (genre mixeur) avec le reste des ingrédients. Travailler la pate quelques minutes au mixeur, former ensuite une boule lisse et homogène et la laisser reposer une demi-heure dans le frigo. 

Après le temps de repos, étaler la pate sur un plan de travail couvert de farine, la mettre dans le moule à tarte (en ayant pris soin au départ de le couvrir avec un peu de beurre et de farine pour éviter que la pate ne colle durant la cuisson) et faire des trous sur le fond avec une fourchette. 

Recouvrir le fond de la tarte avec une feuille de papier sulfurisée et y étaler dessus des haricots secs. Faire cuire le tout 10 minutes à four chaud à 190°C. Les 10 minutes écoulées, retirer le papier sulfurisé et les haricots secs et continuer la cuisson pendant 5 autres minutes.

Après cela, préparer la garniture de la pate: mélanger énergiquement le beurre et le sucre ensemble. Ajouter ensuite les oeufs déja battus, la farine d'amande et la farine normale. 

Etaler sur le fond de la tarte le chocolat couper en morceau très fin (le passer avant au mixeur pour plus de facilité). En garder un peu de coté pour la décoration. Cela fait, metter dessus les cerises amarene, et recouvrir ensuite le tout avec la pate (celle avec la farine d'amande). Faire cuire à four chaud à 190°C pendant 30 minutes environ. 

Pour la décoration, j'ai fait fondre le reste du chocolat noir et je l'ai "aspergé" avec une fourchette sur le dessus de la tarte! 

J'en profite aussi pour un petit coucou à Farah pour la remercier de ses excellentes recettes et du prix qu'elle a décerné à ce blog! Grazie mille! 

Il Soffritto

On m'a souvent demandé comment faire une bonne sauce tomate, pour agrémenter un plat de pates, ou tout simplement pour l'utiliser comme la base de recettes plus élaborées. Le secret d'une bonne sauce tomate est le "soffritto", un mélange d'herbes et légumes qui parfume la tomate (fraiche si possible, pelée, sinon acheter les en jus ou en conserve) au cours de la cuisson. A savoir aussi que plus la sauce cuit, à feu doux (rigoureusement!), plus elle est bonne. 

Le soffritto se prépare avec des carottes, de l'oignon et des branches de céléri. On peut ajouter de l'ail, mais moi je préfère une version plus douce pour préserver la saveur des tomates. 

Pour la préparation, il faut passer au mixeur tous les ingrédients du "soffritto". On les verse ensuite dans une casserole (pour la sauce tomate j'utilise une casserole en terre cuite qui permet une cuisson lente et préserve les saveurs), ajouter quatre cuillères d'huile d'olive extra vierge et laisser cuire en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate quand les légumes du soffritto commencent à blondir. Ajouter quelques feuilles de basilic, saler, poivrer, et laisser mijoter pendant trois quart d'heure environ en remuant de temps en temps. 

J'ai utilisé cette base pour faire une petite recette avec des légumes de saison: poivrons rouges et jaunes et courgettes. J'ai coupé en morceaux les légumes et je les ai ajouté au soffritto pour les faire blondir quelques minutes. J'ai ajouté ensuite la tomate et les feuilles de basilic et j'ai laissé mijoter le tout trois quart d'heure environ. Une sorte de "Pasta Primavera" (Pates de printemps) que meme les enfants-pas-copains-avec-les-légumes ont aimé!!!

Mix de hors-d'oeuvres

Ici vers midi la température est de 33-35° C, autant vous dire que nous sommes tous les jours à la recherche de quelque chose de simple, frais et rapide à faire (rapide parce que rien que la chaleur de la plaque à gaz m'achève!!!). J'ai donc proposé aujourd'hui un mix de hors-d'oeuvres, composé de roulés aux tomates sèches que vous trouverez ici, de petits pains à la tapenade qui sont là et de pain aux tomates séchées là-bas. Pour la nouveauté, ou autrement dit "comment utiliser la polenta en été", j'ai fait des petits canapés à base de polenta, que l'on peut manger nature tout simplement ou les recouvrir de spécialités à tartiner, genre spécialités aux cèpes ou à base de foies de volaille ("Crostino Toscano"), toutes ces bonnes choses, ainsi que la polenta, que vous pouvez trouver là. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de polenta
• environ 2 litres d'eau
• sel

Préparation: la préparation de la polenta dépend de la marque que vous choisissez, c'est pourquoi il faut avant tout lire les instructions sur l'emballage. Moi j'ai utilisé la "polenta lampo" (traduction: polenta éclair) que nous vendons sur le site, c'est une polenta qui se cuit en trois minutes. Il suffit de faire bouillir l'eau salée, y verser la polenta et laisser gonfler à feu éteind pendant trois minutes. Une fois cuite, verser et étaler sur une épaisseur de 5 cm environ la polenta sur le plan de travail ou sur une plaque de bois. Laisser refroidir et couper ensuite des carrés de polenta. Les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, les saler et servir tiède is vous les voulez nature, sinon y étaler dessus les spécialités à tartiner de votre choix!

Spaghetti alla Carbonara

A dire la vérité je ne l'avais jamais faite, mais hier soir cette petite sauce super classique m'a inspirée quand je l'ai vu faite par Laura Ravaioli, chef sur la chaine RaiSat Gambero Rosso. Et la voilà servie aujourd'hui! Pour la touche d'originalité, j'ai utilisé les spaghetti aromatisés à l'ail et au piment et le résultat a été vraiment concluant. Mais rien n'empeche d'utiliser des spaghetti classiques, en ayant tout de meme soin d'ajouter un peu plus de poivre à la sauce. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de spaghetti classiques ou aromatisés
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeuf
• 100 gr de lardons
• 100 gr de parmesan rapé
• sel
• poivre

Préparation: mélanger les oeufs entiers avec les jaunes d'oeufs, les battre et ajouter un peu de sel (pas trop car les lardons sont déjà salés) et du poivre. Bien mélanger et ajouter ensuite le parmesan rapé. Faire ensuite cuire les pates dans une casserole d'eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une poele, faire revenir les lardons. Attention, il ne s'agit pas de les faire cuire, surtout si vous avez choisi des lardons fumés, mais de les faire "dorer" seulement. Une fois cuits, les sortir de la poele et les mélanger à la préparation oeuf-parmesan (en fait les oeufs restent "crus", leur cuisson se fait au contact des pates chaudes). Quand les pates sont cuites et égouttées, mélanger le tout à la sauce, bien tourner pour bien la faire pénétrer et servir chaud. Buon appetito!

Focacce aux légumes

La "Focaccia" est un pain qui se situe entre la pizza (pour le gout) et la ciabatta (pour son épaisseur).  Qui se sent l'ame d'un artiste en cuisine peut vraiment se déchainer car toutes les fantaisies sont permises pour les garnir!

Le secret: des légumes de saison et une bonne huile d'olive extra vierge; on est dans l'optique du régime méditerranéen... loin de perde des kilos, car un morceau en appelle un autre, on est au top de la santé et de la bonne humeur!

Pour faire ces trois focacce j'ai utilisé comme base cette pate à pizza. Une dose suffit pour faire trois focaccie, elles doivent etre un peu plus épaisses qu'une pizza mais pas trop quand meme. 

Ingrédients pour la garniture:

• une vingtaine de tomates cerise
• ail
• origan
• huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre
• une courgette
• oignon
• une verrine de lampascioni (dans "Légumes marinés à l'huile")

Préparation de la focaccia aux tomates: étaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Couper les tomates cerises en rondelles et les arranger. Appuyer ensuite dessus pour les faire pénétrer un peu dans la pate. Saler, poivrer, les saupoudrer avec la gousse d'ail (coupée en petits morceux) et avec l'origan. Moi je laisse souvent reposer un peu le tout pendant 10 minutes avant d'enfourner pour faire pénétrer le jus des tomates. Faire cuire ensuite à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. Elle est excellente tiède ou froide. 

Préparation de la focaccia aux courgettes: étaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Couper la courgette en rondelles et les disposer sur la pate. Saler, poivrer, ajouter un peu d'oignon coupé en petits morceaux et faire cuire à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. 

Préparation de la focaccia aux lampascioni: les lampascioni sont des petits oignons typiques du sud de l'italie, et plus particulièrement des Pouilles. Ils ont une saveur très caractéristique, un peu sur l'amer et ils se mangent accompagnés de charcuterie. 

Etaler la pate à pizza (déjà reposée), former un cercle et appuyer sur toute la pate avec le bout des doigts de façon à ce que se forment des petits creux. Verser de l'huile d'olive extra vierge et l'étaler sur la pate avec les mains. Prendre une dizaiine de lampascioni et les couper en deux. Les disoser sur la pate. Poivrer et faire cuire à four chaud ventilé 230° C pendant 15 minutes environ. Je conseille de manger cette focaccia avec un peu de fromage à étaler dessus, type saint moret, car le contraste des lampascioni avec la douceur du fromage est excellent. 

La panzanella della mi socera!

Traduction du toscan: "la panzanella de ma belle-mère". La panzanella est une salade de pain, rapide et facile à faire et parfaite pour un apéritif, en accompagnement ou pour emporter. Il s'agit d'une recette typique de la Toscane et ma belle-mère, comme toute toscane qui se respecte, a sa propre recette. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 1 petit concombre
• 10 tomates cerises
• 1 oignon
• 2 boites de thon
• 15 capres
• 3 anchois
• 2 knackis
• sel
• poivre
• vinaigre de vin rouge
• huile d'olive extra vierge
• feuilles de basilic
• 500 gr de pain, type de campagne

Préparation: Couper en morceaux le concombre, les tomates cerises, les knackis, l'oignon, les anchois et mettre le tout avec les capres et les feuilles de basilic dans un saladier. Ajouter le thon en miettes. Pendant ce temps, dans un autre saladier, mélanger un verre de vinaigre de vin rouge avec 1 l d'eau. Y plonger le pain coupé en carré pas trop petit. Le laisser se gonfler quelques minutes, mais faire attention à ce que le pain ne ramolisse pas trop. Egoutter les morceaux en les serrant entre les main, les émietter et les mélanger aux légumes et thon qui se trouvent dans l'autre saladier. Mélanger le tout, assaisonner avec l'huile d'olive, saler et poivrer. Un conseil: laisser la quelques temps dans le frigo, elle est encore meilleure fraiche!!!

Ferretti sauce au thon et au citron d'Alessandro

L'été est déjà arrivé!!! Avec la chaleur et le soleil resplendissant (28 °C degrès quand meme), les petites recettes estivales. Cette recette nous a été conté par  Alessandro, un ami perdu de vue mais heureusement revue récemment, je dis heureusement, non seulement pour ses indéniables qualités de cuisinier mais aussi et bien sur pour son amitié. Alors voilà... les italiens n'ont pas que leur "mamma" en coulisse, ils se mettent eux-aussi aux fourneaux!!!

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de pates "ferretti" (vous les trouvez ici, dans "spécialités régionales")
• 380 gr de thon en boite
• 1 oignon
• 1 citron
• persil
• huile d'olive

Préparation: Faire blondir l'oignon coupé en fines rondelles dans une poele avec deux cuillères d'huile d'olive. Ajouter ensuite le thon émietté. Faire cuire à feu lent pendant deux minutes et ajouter le jus de citron (il est difficile de donner une indication sur la quantité car cela dépend beaucoup des gouts. Nous avons utilisé le jus d'un citron de taille moyenne, le résultat était délicat et parfumé). Faire cuire à feux lent pendant deux autres minutes en tournant. Faire cuire les pates pendant le temps indiqué sur l'emballage dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger à la sauce. Servir en parsemant de persil. 

La pate à pates!

Un petit tour dans les bases de la cuisine italienne, autrement dit: comment faire des pates fraiches, chez soi avec ses petites mains, comme les vrais "mamma" italiennes du dimanche! Il existe plusieurs recettes qui prévoient ou non l'utilisation de l'oeuf et différentes sortes de farine, comme la farine blanche type 55, la farine de semoule de blé dur ou de sarrasin. 

Voici une de ces recettes de base. A savoir que le dosage à respecter est d'un oeuf pour 100 gr de farine, mais dans le cas de quantités plus consistantes (comme pour 4 à 5 personnes), on réduit d'un tiers, car les oeufs pèsent généralement 60 gr, ce qui rendrait la pate trop dure à la cuisson.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 400 gr de farine de type 55
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• eau à température ambiante (il en faut que très peu, moins de 3/4 d'un verre)

Préparation: Former un puit avec la farine et y casser au centre les 3 oeufs. Ajouter la pincée de sel et commencer à mélanger le tout avec une fourchette. Maintenir avec les mains les bords du puit, et racler avec la fourchette l'intérieur pour mélanger petit à petit la farine avec les oeufs. Quand l'intérieur mélangé commence à former des petites boules jaunes, inclure petit à petit l'eau en continuant à mélanger le tout. On doit obtenir une boule de pate lisse et homogène, ni trop dure, ni trop élastique. Laisser ensuite reposer 30 minutes au frigo enveloppé dans du papier transparent. Une fois la pate reposée, l'étendre le plus possible (on devrait pouvoir deviner la couleur du plan de travail en-dessous). S'aider de la farine si la pate colle. Une fois bien étaler, couper des lamelles plus au moins fines selon les envies. 

Les lamelles de 2 centimètres environ de large s'appellent "Papardelle" et ici, en Toscane, on les sert avec des sauces à base de gibier. Les lamelles de 1 centimètre d'épaisseur sont des "Tagliatelle", elles se servent généralement avec des sauces à base de légumes (moi je les ai présentées ici avec une sauce au pesto, disponible sur www.casadelizia.it), sinon un peu plus fines on les appellent "Fettuccine", qui se servent avec des sauces à bases de poisson au fruits de mer. Le choix de la forme des pates selon la sauce est très important, car par exemple les papardelle qui sont plus larges tiennent bien la viande sur la surface, et les fettucine s'impregnent bien de la sauce mais permettent aussi de retenir (dans les noeuds qu'elles forment lorsqu'on les mélange) les fruits de mer ou les morceaux de poisson. 

Je conseille aussi de toujours bien respecter les temps de cuisson indiqués sur les emballages. Pour ce qui en est des pates fraiches, la cuisson est juste quand les pates commencent à remonter à la surface de l'eau (toujours bouillante et légèrement salée). Elle ne doit pas excéder 3 minutes. 

N'hésitez pas à me poser des questions ou à me faire part de vos commentaires sur les recettes que vous aurez expérimentées!

Petits pains aux tomates sèches

Pour inaugurer le beau temps et donc la saison des "Panini" ou sandwich à mettre dans le sac pour les excursions à la plage ou en campagne, voilà un pain, bon seul ou à accompagner avec de la charcuterie.

Ingrédients pour 6 petits pains:

• 250 gr de farine type 55
• 250 gr de farine de semoule de blé dur
• 15 gr de sel
• 10 gr de sucre
• 20 gr de levure de boulanger
• 20 gr d'huile d'olive extra vierge
• 20 cl de lait entier
• de l'eau à température ambiante (environ 800 gr)
• 10 tomates séchées ( disponibles sur www.casadelizia.it)

Préparation: Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf les tomates séchées. Pétrir 5 minutes environ, jusqu'à obtenir une pate lisse et homogène. Mettre dans un récipient, recouvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit frais et sec pendant une heure environ. Après le temps de repos, retravailler la pate en insérant les tomates séchées coupées en morceaux (petites lamelles ou petits dés). Former les petits pains (je les ai mis dans des petits moules pour cake) et laisser reposer une demi heure. Faire cuire à four chaud 230°C 25 minutes.

Gnocchi sardes avec une sauce à la "campidanese"

Cette merveilleuse recette a été réalisée avec les gnocchi sardes, qui sont différents des gnocchi que nous connaissons car ils sont secs et se cuisinent comme des pates. Ils sont à la base de la gastronomie sarde et sont excellents avec des sauces consistantes comme les sauces à base de viandes, le pesto ou la sauce "arrabbiata" (au piment- toutes ces sauces sont disponibles sur www.casadelizia.it). 

Cette sauce s'appelle à la "campidanese" car elle est originaire du sud de la Sardaigne, une zone de plaine en dessous de Oristano, le "Campidano". 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr de gnocchis sardes (disponibles sur www.casadelizia.it dans les "spécialités régionales")
• 100 gr de saucisse (ou de lardons)
• 600 gr sauce tomate
• 100 gr de parmesan (en Sardaigne on utilise le "Pecorino sardo", le fromage de brebis typique, sec comme le parmesan et donc qui se rape facilement)
• 1 oignon
• basilic
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation: Faire blondir l'oignon coupé en morceaux dans une poele avec une cuillère d'huile d'olive. Ajouter ensuite la saucisse (en morceaux, sans la peau) ou les lardons. Faire cuire 2 minutes et ajouter ensuite la sauce tomate et quelques feuilles de basilic. Laisser mijoter à feu lent pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajuster de sel et de poivre. Pendant ce temps, faire cuire les gnocchis sardes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter et les unir à la sauce en saupoudrant avec le parmesan, ou si vous avez la chance d'en trouvez, avec le formage "Pecorino sardo". Buon appetito!

Petite promenade au marché

Ici en Toscane il n'y a pas un jardin sans artichauts, et les marchés en proposent de toutes les sortes et toutes les formes (romains, toscans, petits, gros etc...)

Qui est déjà venu en Italie aura certainement remarqué que les recettes à base de friture sont très répandues. Pour l'apéritif, les artichauts frits sont un classique et on peut les accompagner avec différentes sauces comme la crème de cèpes à la truffe ou la tapenade d'olives noires (sur www.casadelizia.it dans la catégorie "spécialités à tartiner")

Ingrédients pour la pate à frire:

• 100 gr de farine type 55
• 1 oeuf
• 1 cuillère d'huile d'olive
• eau 
• sel

Préparation: Préparer les artichauts: couper la tige, enlever les premières feuilles, les plus dures, et couper ensuite le dessus, de manière à obtenir comme une tete de champignon à l'envers. Couper ensuite en 6 tranches environ. Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans un récipient rempli d'eau avec quelques gouttes de jus de citron (pour éviter que les artichauts noircissent). 

Séparer le jaune du blanc de l'oeuf. Préparer maintenant la pate à frire en mélangeant tous les ingrédients ensemble sauf le blanc d'oeuf et en ajoutant petit à petit l'eau. Le résultat doit etre liquide, mais pas trop (comme la pate à crèpe). C'est à dire qu'en passant une fourchette, la pate doit accrocher légèrement aux dents. Monter le blanc en neige et l'incorporer doucement au reste de la pate. Laisser le tout reposer au frigo le temps que l'huile pour la friture chauffe dans la poele.

Quand l'huile est chaude, plonger les artichauts dans la pate à frire et les faire frire 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit!

Strozzapreti à la poutargue avec une sauce aux crevettes et aux courgettes

Il existe deux types de poutargue (ou "bottarga" en italien): un à base d'oeuf de thon salés et séchés et un à base d'oeuf de mulets. Ces derniers sont originaires de la Sardaigne, et les pates que vous nous proposons sont une version moderne des recettes traditionnelles sardes. La poutargue est aussi surnommée "le caviar de la méditerranée", tant sa saveur est délicate et rare. 

Ces pates sont déjà aromatisées et se marient très bien avec cette sauce à base de crevettes et de courgettes. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de strozzapreti aromatisés à la poutargue (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de crevettes décortiquées
• 4 tomates 
• 2 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 2 feuilles de basilic
• 1/2 verre de vin blanc
• persil
• huile

Préparation: Faire blondir dans une poele le demi oignon avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les courgettes coupées en rondelles ou en petits dés et laisser cuire 5-7 minutes (selon l'épaisseur). Ajouter ensuite les crevettes et laisser cuire à feu doux 3 minutes. Verser de temps en temps le vin blanc et remuer. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits dés et les feuilles de basilic. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps cuire les strozzapreti dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 8 minutes, les égoutter ensuite et les mélanger à la sauce. Servir en saupoudrant de persil. 

Pizza margherita

Certainement la plus connue de toutes les pizzas et celle qui représente le mieux l'Italie dans le monde entier. La pizza "Margherita" est née il y a plus d'un siècle, au coeur de Naples, où un pizzaiolo eu l'idée d'ajouter à la classique pizza de l'époque (pate et seulement un peu de tomates) la mozzarella et le basilic. Il a ensuite baptisé sa recette du nom de la reine Margherita (Margherita di Savoia - 1851-1926). 

Cela faisait déjà un petit moment que la sauce "Pizzaiola" me tentait. Je l'avais déjà testée avec de la viande, une recette originale dont je vous parlerai surement (je n'avais pas pensé à prendre des photos la première fois... nous nous "sacrifierons" donc pour une deuxième séance d'évaluation!!!  ). Mais pour aujourd'hui, avec le soleil qui a refait surface, je me suis dit qu'une pizza était tout à fait la bienvenue! 

Ingrédients pour la pate - 4 pizzas:

• 400 gr de farine de blé dur
• 200 gr de farine type 55
• 25 gr de levure de boulanger
• 10-15 gr de sel
• une petite cuillère de miel
• 2 petites cuillères de pommes de terre en flocon (type Vico - préparation en flocons pour purée)
• 350 gr d'eau

Ne soyez pas surpris par l'ajout du miel, il permet à la pate de lever plus facilement. Les flocons de pommes de terre la rende croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. 

Ingrédients pour la garniture:

• 2 bocaux de 340 gr sauce "Pizzaiola" (disponible sur www.casadelizia.it) 
• 500 - 600 gr de mozarella

Préparation: pour ceux qui possèdent une machine à pain, ou un pétrain, il suffit d'insérer tous les ingrédients ensemble et de travailler la pate pendant 3 à 4 minutes. Former une boule, la courvir avec un torchon et la faire lever dans un endroit chaud et légèrement humide. 

 

A la main: mélanger les deux farines, les flocons de pommes de terre et le sel. Former un puit au centre, y mettre un peu d'eau, la levure de boulanger (en miettes) et commencer à mélanger. Ajouter petit à petit l'eau en mélangeant et aussi le miel (préférez le miel liquide pour le pétrissage à la main). Travailler jusqu'à former une boule lisse. La mettre ensuite dans un récipient, couvrir avec un torchon et faire lever dans un endroit chaud et légèrement humide.

Ici en Toscane, l'humidité est toujours assez élevée. Je mets simplement la boule de pate dans un saladier et je la laisse lever dans le micro-ondes pendant deux heures. 

En fait, la pate est prete quand elle a environ doublé son volume. Mais il faut faire attention à ce qu'elle ne soit pas entreposée où il fait froid, ou bien où il y a des courants d'air. 

Une fois levée, faire quatre disques de pate (pour quatre disques d'un diamètre de 30 cm on obtient l'épaisseur que l'on voit sur la photo. Formez moins de disques si vous la préférez plus haute). 

Préchauffer le four à la température maximale (pour un four non professionnel, je crois que le maximum est 230 °C four ventilé). 

Etaler la sauce pizzaiola sur la pate et enfourner pendant 8-10 min (tout dépend du four, quand les bords de la pizza semblent croquants).

Pendant ce temps, mouliner la mozzarella. Quand les pizzas sont pretes, les sortir du four et y mettre dessus la mozzarella. Remettre au four pendant 5-8 minutes (le temps que la mozzarella fonde et dore légèrement, comme sur la photo). 

Un régal...!!!

Paccheri avec une sauce au parmesan et au poivre

A l'origine cette recette s'appelle Paccheri "Cacio e Pepe". Les paccheri sont ces pates caractéristiques, très grosses, mais qui s'accomodent de toutes sortes de sauces et elles sont particulièrement adaptées aux gourmands, car leur forme leur permet de maintenir le maximum de sauce possible!

Le "Cacio" est un fromage originaire de la zone de Rome, produit à partir de lait de brebis et la recette originale de ce plat fait partie de la tradition culinaire romanesque.

Mais je n'avais pas sous la main un bon morceau de ce fameux Cacio, c'est pourquoi, et j'espère que les vrais romains m'en excuseront, j'ai entrepris de transformer la recette originale pour une alternative très bonne et rapide avec le parmesan. 

Ingrédients pour 4-5 personnes:

• 500 gr de Paccheri (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de parmesan rapé
• un cuillère d'huile d'olive extra vierge
• sel
• poivre

Préparation: Raper ou mouliner dans le mixeur le parmesan. Faire cuire les paccheri dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur le sachet (environ 16 minutes). Pendant ce temps, mettre à chauffer le parmesan rapé dans une poele. Dès qu'il commence à fondre un peu, ajouter deux cuillères de l'eau des pates (ce passage est très important car l'eau de cuisson des pates contient beaucoup d'amidon qui aide la sauce à se lier). Si vous voyez que la sauce est trop dense, ajouter toujours un peu d'eau de cuisson des pates. Ne pas faire cuire, attendre seulement que la sauce soit bien liquide. Ajouter ensuite une cuillère d'huile d'olive extra vierge. Mélanger le tout aux pates cuites et égouttées, ajouter le poivre (la quantité dépend de votre gout) et servir chaud. Bon appétit!

Roulés aux tomates sèches

Petit apéritif sympa, rapide et délicieux... un avant-gout des soirées en terrasse!

Ingrédients pour une dizaine de roulés:

• 1 rouleau de pate feuilletée déjà prete
• 10 tomates séchées (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 150 gr de ricotta
• 90 gr de gruyère

Préparation: Mouliner ensemble tous les ingrédients sauf la pate feuilletée. Dérouler la pate et y badigeonner le composé obtenu sur toute la surface. Enrouler le tout et couper dix morceaux. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer trente minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le four à 220° C. Après le temps de repos, enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les petits roulés deviennent dorés. On peut les servir légèrement tièdes, mais je trouve qu'ils sont meilleurs quand ils sont froids. 

Petits pains à la tapenade d'olives noires

Une touche d'originalité pour accompagner l'apéritif: des petits pains à la tapenade d'olives noires. La recette demande un peu d'exercice et de patience mais le résultat en vaut largement la peine, surtout si le but est d'épater les invités!

Ingrédients pour environ 20 petits pains:

• 500 gr de farine type 55
• 10 gr de sucre
• 12,5 gr de sel
• 25 gr de levure de boulanger
• 100 gr de beurre
• 33 cl de lait frais (préférez le lait entier)
• 100 gr environ de beurre pour le tourage
• huile d'olive
• tapenade d'olives noires (disponible sur www.casadelizia.it)

Préparation: Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre de tourage, l'huile d'olive et la crème d'olives noires.  Pétrir la pate jusqu'à obtenir un composé homogène. Former une boule, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure environ au frigo. 

L'heure passée, sortir la pate du frigo et l'étaler en rectangle. Recouvrir avec un peu de beurre de tourage (le beurre doit etre mou, la quantité dépend de vos gouts, mais n'hésitez tout de meme pas à en mettre sinon l'effet "feuilleté" ne viendra pas). Replier la pate sur elle-meme et passer le rouleau à patisserie. Répétez ensuite l'opération sur la surface obtenue et ainsi de suite pendant quatre fois. On doit obtenir à la fin un petit carré de pate pliée sur elle-meme. La réserver au frais pendant une heure.

Sortir la pate du frigo après le temps de repos et l'étaler (l'épaisseur doit etre d'environ 3 mm). Badigeonner légèrement d'huile d'olive et y étaler ensuite la crème d'olives noires. Rouler le tout et découper en portion d'environ 30 gr chacune. Je les ai mis dans des moules à mufffin pour bien tenir la forme pendant la cuisson. Les faire reposer encore 30 minutes environ dans les moules.

Faire cuire pendant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C (four ventilé). 

San Miniato

Un petit détour par San Miniato, où tous les ans, au mois de novembre, une grande foire de la truffe est organisée. Les forets des alentours sont riches de truffes et depuis des siècles, probablement depuis le début du Moyen-Age jusqu'à nos jours, des familles entières se consacrent à la récolte et la vente de ce champignon si particulier. 

On trouve ici de la truffe blanche, et la plus grosse, d'environ 2,5 kg a été offerte en 1954 au président des Etats-Unis Truman. L'histoire ne nous a pas dit ce qu'il en a fait...! 

Le temps n'était pas vraiment au beau fixe hier mais la balade a tout de meme été agréable. Il faut savoir que San Miniato se compose de deux parties, il y a San Miniato basso (basse, en bas de la colline) où se concentre toute la partie moderne et commerciale de la ville, et San Miniato alto (en hauteur, en haut de la colline), coeur historique de la ville. Ca monte, ca monte, mais ca en vaut vraiment la peine car la vue est superbe de là-haut. 

Cette tour appartient à une ancienne forteresse du 13ème siècle. Il est possible d'y monter pour observer le panorama. 

N'aillant pas de truffe à disposition, je ne peux malheureusement pas vous proposer de recette. On dit ici que la meilleure façon pour la déguster est de la raper sur un oeuf au plat. Mais il existe de nombreux produits à base de truffe, entre autre des sauces pour accompagner des toasts pour l'apéritif ou pour donner un petit gout insolite à la viande. 

Casa Delizia commercialise une sauce tomate à la truffe pour de délicieuses pates, ou pour accompagner de la viande. Dans ce cas je conseille des escaloppes de veau; il suffit de les faire cuire dans une poele quelques minutes et d'y ajouter ensuite la sauce tomate à la truffe. Couvrir avec le couvercle et laisser mijoter 4-5 minutes (selon l'épaisseur de l'escaloppe. Ici les bouchers les coupe assez finement). 

Nous avons aussi une crème de cèpes à la truffe. Sa saveur est délicate et elle est excellente sur des tranches de pain grillées pour l'apéritif. Son utilisation est simple: il suffit d'ouvrir le pot et de l'étaler, mais je conseille de le faire sur des tranches de pain tièdes... un vrai régal!!!

Cette crème est aussi une bonne idée pour accompagner des steaks de boeuf, comme alternative au plus classique beurre-ail-persil. 

Tagliatelle aromatisées à l'encre de Seiche avec sauce aux fruits de mer

Ces tagliatelles aromatisées à l'encre de seiche peuvent se servir avec différents types de sauces, à base de poisson comme à base de légumes. Nous vous proposons ici une recette qui exhalte son coté marin!

Ingrédients pour 3 personnes: 

• 250 gr de tagliatelle aromatisées à l'encre de seiche (disponibles sur www.casadelizia.it)
• environ 100 gr de seiche (déjà lavée)
• 10 crevettes
• 300 gr de moules
• 3 langoustines
• une gousse d'ail
• persil
• huile d'olive 
• sel
• poivre

Préparation: Faire blondir l'ail dans un peu d'huile d'olive. Dès que cela est fait, le retirer de la poele et y mettre à la place la seiche coupée en petits dés. Après 3 minutes environ, ajouter les crevettes et les trois langoustines. Faire cuire à feu doux 5-6 minutes environ. Pendant ce temps, dans une casserole, faire ouvrir les moules. Les décortiquer ensuite et les ajouter aux crustacés dans la poele. Continuer la cuisson quelques minutes. A la fin, saler, poivrer et saupoudrer de persil haché. Faire cuire les tagliatelle pendant le temps indiqué sur la boite dans une casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter et les faire revenir quelques secondes avec la sauce. Servir chaud en posant les trois langoustines dessus et bon appétit!

Spaghetti aromatisés à l'ail et au piment avec sauce au thon

Pour les amateurs de sensations fortes... ces spaghetti aromatisés à l'ail et au piment sont idéales! Leur saveur est intense mais pas excessive. Elles se marient à merveille avec cette sauce au thon. 

Pour 4 à 5 personnes:

• 400 gr de spaghetti ail et piment (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 200 gr de thon en boite
• 5 cuillères d'huile d'olive
• 300 gr de tomates
• basilic
• sel
• poivre

Préparation: Faire blondir l'ail dans l'huile d'olive. Le retirer dès que ce sera fait et émietter le thon dans la poele. Faire cuire à feu doux 2-3 minutes et ajouter ensuite les tomates coupées en dés (vous pouvez aussi utiliser des tomates pelées déjà pretes). Ajouter les 4-5 feuilles de basilic quand la sauce aura réduit. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps cuire les spaghetti dans une casserole d'eau salée. Un conseil pour ne pas les casser: les plonger droits dans la casserole et les plier délicatement jusqu'à ce que l'eau les recouvre. Les égoutter ensuite et les verser dans la poele pour les faire sauter quelques secondes avec la sauce. Servir en saupoudrant avec un peu de parmesan rapé. 

Tagliatelle aux cèpes avec sauce aux herbes du jardin

Cette recette insolite est simple et rapide et n'enlève rien de la saveur de cèpes de ces "tagliatelle" déjà aromatisées. 

Pour 3 personnes:

• 250 gr de tagliatelle aux cèpes (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 1/2 oignon
• romarin
• sauge
• persil
• ciboulette
• 1 gousse d'ail
• huile d'olive
• parmesan rapé

Préparation: Faire blondir dans une poele l'oignon haché avec 3 cuillères d'huile d'olive. Y ajouter ensuite les herbes et l'ail, le tout finement haché. Faire cuire pas plus de 2 à 3 minutes. Cuire les tagliatelle dans une casserole d'eau salée (temps de cuisson indiqué sur la boite), les égoutter et les faire sauter dans la poele avec la sauce quelques secondes. Servir en saupoudrant de parmesan rapé. 

Fusilli aromatisés à la tomate et à l'origan avec sauce du gourmet

Une recette gorgée de soleil pour ces fusilli aromatisés à la tomate et à l'origan.

Pour 4 à 5 personnes:

• 500 gr de fusilli à la tomate et origan (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 500 gr de tomates fraiches
• 50 gr d'olives noires 
• 50 gr d'olives vertes dénoyautées
• 2 tranches de lard
• 1 poivron vert
• origan
• 1 oignon
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préparation: Mettre 5 cuillères d'huile d'olive dans une poele, y faire blondir l'oignon coupé en tranches, puis ajouter le lard coupé en dés et le poivron coupé en fines tranches. Faire cuire lentement. Ajouter ensuite les tomates coupées en petits morceaux et les olives (les olives vertes coupées en rondelles). Mélanger, saler, saupoudrer d'origan et faire cuire à feu moyen pendant environ 15-20 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les fusilli dans une casserole d'eau bouillante salée (pendant 5 à 7 minutes). Les égoutter et les mélanger avec la sauce quand celle-ci sera prete. Servir avec un peu de parmesan rapé si vous aimez. 

Cavatappi au saumon avec sauce aux poireaux

Envie de saumon? Voilà une petite recette facile, rapide et qui va en épater plus d'un ! 

Pour ce faire j'ai utilisé les "cavatappi" déjà aromatisés au saumon, leur saveur est vraiment délicate mais présente et elles se marient à merveille avec le gout  plus décisif du poireau.

Pour 4 à 5 personnes:

• 500 gr de cavatappi au saumon (disponibles sur www.casadelizia.it)
• 6 poireaux
• 1 gousse d'ail
• 1/2 dl de vin blanc sec
• 2 dl de crème fraiche
• 30 gr de beurre 
• parmesan rapé
• sel
• poivre

Préparation: laver et couper en morceaux les poireaux et les faire ensuite cuire dans une poele avec les 30 gr de beurre et l'ail. Attention, la cuisson est très rapide, surtout si vous avez couper les poireaux en lamelles fines. Dès que les poireaux commencent à blondir, ajouter le vin blanc. Enlever la gousse d'ail, et faire évaporer en ajoutant la crème fraiche. L'opération dure en tout 5-6 minutes environ. Faire cuire à part les cavatappi dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (cela dépend si vous les préférez "al dente" ou plus molles), les égoutter  et les mélanger ensuite à la sauce en faisant sauter le tout dans la poele quelques secondes. Servir en saupoudrant de parmesan rapé et de persil frais haché.